Камамбер рецепт приготовления сыра

Что такое камамбер?

Как только вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать на 2 часа. Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать. Для этого накройте формы двумя дренажными ковриками, еще одной решеткой, и придерживая за верх и низ быстро перевернуть.

Затем, придерживая форму обеими дощечками дно и крышкупереворачиваем. Таким образом, дно формы становится крышкой, и наоборот.

Сыр сползет сверху вниз и станет прессоваться в другом направлении.

Процесс может занять часов или даже дольше. В течение этого времени переворачивайте сыр в формах примерно раз в час кроме ночных часов, конечно жечтобы он формировался равномерно. Из л качественного молока производят в среднем 48 головок сыра. Иногда смешивают пришотовления вечерней и утренней дойки. Может проводиться тепловая обработка. Термизация при 63 sub-sp.

камамбер рецепт приготовления сыра

Камамбер — капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны. Вылейте в молоко активированную закваску.

Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Вкус нежный, чуть грибной. Корка камамбера покрыта белой пушистой плесенью.

Я не скажу точно каким образом работают эти штуки, но реепт моим наблюдениям, первая дает эту самую пушистую корочку имеет грибной посмотреть больше, но может горчить, вторая весьма вонючая, но она дает сливочную, мягкую текстуру сыра. Penicillium Candidum, по-моему, ускоряет этот процесс, правда, если сыр очень влажный, может сделать его жидким как растаявшее мороженое.

Сырье для камамбера в домашних условиях

Это произошло с моим и первым и вторым камамбером. Первый к тому же, был жутко горький, третий тоже горький, но не сильно. Хороший камамбер — это правильное количество сыраа, плюс правильная текстура сыра, плюс правильная температура выдержки.

Если температура выдержки будет слишком теплой — сыр скорее всего растекется, будет вонючим и горьким.

Для этого накройте формы двумя дренажными ковриками, еще одной решеткой, и придерживая за верх и низ быстро перевернуть. Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.

Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.

Оставляем сыр на ночь 10 часов в форме. За это время оно станет плотным, а поверхность будет пружинить и напоминать желе. Теперь нарезаем массу на кубики со сторонами 1,5 см — действуем сначала сверху вниз по вертикали, затем по горизонтали, а потом прорезаем поперек справа налево и даем постоять минут, чтобы отошла сыворотка. Делаем это около 20 минут и снова даем сыраа.

Читайте также:
Стейки тунец рецепты приготовления с фото
Классический рецепт приготовления баклажанов
Глинтвейн с яблоком и апельсином рецепт приготовления в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *