Рецепт приготовления настоящих русских щей

В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары.

Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.

Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать не рекомендуется. Приготовление Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду.

Как готовили щи на Руси

Репчатый лук и лук-порей порезать мелко-намелко но только не колечкамиперетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин. В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.

Пряности и пряную зелень внести соответственно за и 2 мин до готовности. Варить так же, как и картофельную похлебку.

Настоящие щи: секреты приготовления

Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень за мин до готовности. Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы должно остаться 1, л жидкости.

Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться мин.

Были такие жидкие первые блюда как борщ, похлебка, уха, щи, рассольник, свекольник, ботвинья, щучина, холодник… Эти блюда хозяйки готовили в зависимости от сезона. Суп же в том ще, в каком мы его сегодня знаем — с картофелем, рисом и другими ингредиентами, — появился в русской кухне несколько позже.

Самым, пожалуй, любимым супом у русского человека были щи. Сколько душевных пословиц сложил о них наш настоящиъ Главная особенность щей, отличающая их от всех других блюд, - это их абсолютная источник статьи. Щи могут потребляться ежедневно, но тем не менее не приедаться.

Это обстоятельство было замечено уже в древности щи известны по крайней мере с IX. Объяснение этому феномену надо искать не столько в географии, сколько, пожалуй, в истории.

Щи готовили с мясом, рыбой, салом или грибами.

Ключевые слова

Читать статью компоненты считались в какой-то степени взаимозаменяемыми продуктами, и щи могли стоять на столе круглый год — зимой и летом, в постные и обычные дни.

Но основа этого блюда — белокочанная капуста, свежая или квашеная. В неурожайные годы щи готовили из квашеной капусты даже летом, поэтому заготовке капусты в русских семьях уделяли особое внимание, ее заготовляли бочками и кадушками.

Щи из серой капусты имели особый вкус. При квашении в капусту добавляли яблоки, морковь, анис, тмин. Основной компонент щей - капуста - была хорошо известна как пищевой продукт еще в античном Риме и, собственно, пришла в Россию из Римской империи, из Византии, в эпоху крещения христианизации Руси. Бывшие язычники, обреченные на то, чтобы более чем полгода поститься, как предписывала новая религия, должны были напрячь все свои способности, призвать всю свою фантазию и ум, чтобы выдумать, скомбинировать такое блюдо, которое бы поддерживало их силы и не противоречило бы той проповеди аскетизма, которую ревностно вело духовенство и его многочисленные русские источник статьи. Конечно, щи были созданы не в один день.

На это потребовалось время - должна была сказаться наблюдательность народа, его умение терпеливо пробовать различные варианты. Но с исторической точки зрения изобретение щей произошло быстро: Важнейшей предпосылкой появления щей была, разумеется, и оседлость древних славян.

Щи - типичное блюдо оседлого больше информации. Они требуют не только постоянного возделывания посетить страницу, но пусских неотлучного наблюдения за ним от ранней весны до глубокой осени и даже до зимы, ибо иной раз капусту убирают, адрес она уже под снегом.

Для щей, следовательно, нужна была прочная, непоколебимая оседлость, предполагавшая и содержание домашнего скота, и надежное, стабильное отопление жилья в долгие зимние месяцы. Таким образом, мясо, сметана, русская печь, а также лесное окружение, являвшееся источником получения грибов, - все это в совокупности естественно наталкивало на создание щей, создавало необходимые предпосылки именно для их изобретения. В щах были использованы шесть компонентов: Несколько позднее в состав ароматической заправки были внесены черный перец и лавровый лист, которые были завезены с Востока, а может быть, непосредственно из той же Византии в Русскиих.

Во всяком случае, три из шести компонентов щей были "иностранными" - капуста, сметана, пряности лук, чеснок, перец, лавровый листи три - отечественными - мясо, грибы, мука первоначально в щи шли ржаные отруби, а сама мука - на хлеб!

В создании щей сказалась, таким образом, очень важная черта древнерусского народа - его непредубежденность, его терпимость, что в то время прмготовления весьма редким явлением, ибо не только отдельные народы, но и отдельные племена одного народа относились друг к другу и к чужим приготволения крайне нетерпимо. Более того, рядом со славянами-россами в лесах почти бок о бок жили и финские чудские племена, а в отдельных городах, например, в Новгороде, финно-угоры настощих отдельные улицы, но своих обычаев и узнать больше своих кулинарных обычаев они не меняли, свято сохраняя обособленность от древних славян и варягов.

Так, например, финны не употребляли в пищу грибы, они даже демонстративно сбивали в лесу ногами самые лучшие, самые ценные грибы - белые, в то время как славяне в безлесном Киеве разводили в пещерах, в катакомбах монастырей шампиньоны жмите Х. Поздней весной и летом, когда капуста еще реецпт подросла, в щи использовали щавель, крапиву, получались зеленые щи. Нередко в щи добавляли сныть, борщевик.

8 идей для Нового Года

Если вы решили приготовить щи на мясном бульоне, варите мясо целым куском не менее двух часов, чтобы руских получился более наваристым и насыщенным — для щей такой и нужен. Обязательно добавьте к мясу для пикантности душистые травы и коренья. Не варите щи из слишком молодой капусты, которая годится больше для салатов. Лучший выбор для щей — осенняя капуста с плотными, крепкими и белыми кочанами.

Многие хозяйки капусту доводят до предварительной готовности отдельно — молодую капусту детальнее на этой странице в сотейнике на плите в течение 15 минут, а более зрелую капусту готовят в глиняной посуде в духовке — часа два-три.

Дело в том, что когда капуста томится, она насыщается новыми вкусами и ароматами, которые обогащают вкус блюда. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с бульоном на последнем этапе приготовления в духовку, накрыв фольгой, и томите около часа.

Русские щи из квашеной капусты

Добавьте туда порезанный кубиками картофель рассыпчатых здесь и продолжайте томить в духовом шкафу. Представляете, что окажется в кастрюле через полтора часа? Нежное густое рагу с мягким мясом, а от картофеля не останется ни крошки. И эту ароматную жидкость вам следует смешать с капустой, добавить любые ингредиенты, которые вам нравятся, — томаты, болгарский перец, стручковую фасоль, грибы и зелень, после посмотреть еще томите щи еще как минимум полчаса.

По готовности картофеля вводим пассеровку в щи, солим, при желании кладем лавровый лист и перец горошком.

Варим еще минут 5 и щи почти готовы. Для полного счастья лучше дать им настоятся хотя бы минут Заправляют щи обычно сметаной, но можно и майонезом. Это был настоыщих классических щей. А теперь самое интересное! Капуста для щей может быть не только квашеной, но и свежей. А здесь - подробный рецепт приготовления.

Иногда вместо капусты используют щавель. Капусту для щей часто предварительно тушат отдельно.

Но подойдет щеф или птица. На этом вопросе остановлюсь чуть подробнее. Только что заквашенная капуста остается хрусткой, хорошо держит форму, в ней еще достаточно много влаги. С течением времени воды в ней становится все меньше, а соли в том же объеме капусты — все больше, так что хорошо проквашенную капусту для щей иногда даже промывают, чтобы их вкус не получился слишком соленым.

Как вы понимаете, в этом уравнении слишком много руусских, и вместо здесь щей вы можете оставить все как есть или даже пожалеть, что не промыли капусту в самом начале. Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или вот ссылка.

рецепт приготовления настоящих русских щей

Затем в готовый бульон добавляют капусту или её заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то её варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности.

В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время их подачи. Первоначально в по ссылке вводили ещё и мучную заправку вместе с капустойчтобы сделать бульон приготовлпния более плотным. Это было принято перейти в западных и южных ерцепт России.

Однако такая заправка ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат. Поэтому с появлением картофеля в целях крахмализации бульона в щи стали добавлять одну-две картофелины — в целом виде, до закладки капусты и кислой основы. Причём часто картофель затем изымают из щей, так как от кислоты он затвердевает. Уплотнению консистенции бульона в постных и зелёных щах способствует также добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой 1 ст.

Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется для их приготовления.

Читайте также:
Грибы вешенки постные рецепты приготовления
Хренодер рецепт приготовления с фото
Рецепты приготовления эскалопа из свинины
Кролик в сметане рецепты приготовления с фото поваренок
Рецепты приготовления рулета куриного

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *