Рецепт приготовления кеты горячего копчения

Чтобы кусочки не прилипали к решетке, можно выстлать ее малиновыми или яблоневыми листьями. Кета холодного копчения Ключевой фактор в подготовке рыбы — выбор качественного мяса. Желательно, чтобы это была свежезамороженная тушка с головой без видимых повреждений. Для начала кета разделывается: Многим знакома красная копченая рыба, являющаяся одним из самых популярных деликатесов, поэтому выбрав для копчения какую-либо из красных рыб семгу, форель, горбушу, кету, неркувы точно не ошибетесь.

Подготовка рыбы приготоаления копчением Выпотрошите рыбу, удалите кровь и жабры, промойте, выложите в соленый раствор г соли на 1 л водыоставьте на ч, достаньте, обсушите, через рот до хвоста введите палочку, обвяжите рыбу шпагатом, чтобы в процессе она не развалилась, далее рыбки нужно просто подвесить в коптильне, чтобы они стенок камеры и приготолвения друга не касались и держать часа в дыму при температуре от 80 до градусов.

Проверить готовность рыбы при копчении просто: Конечно, существуют и другие способы подготовки рыбы перед копчением. Как правило, это засолка или маринование, при этом можно добавить любимые специи и травы по вкусу. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри. Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую.

Описание приготовления:

Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все. Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом. Рыбу завернуть в фольгу и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30оС. Весь процесс длится суток. Дым должен быть горячим, примерно оС. Время копчения зависит продолжение здесь величины продукта.

рецепт приготовления кеты горячего копчения

Это примерно часа. После приготтовления как рыба готова, начинается процесс придания ей красивого цвета. Уже во время копчения рыба приобретает более или менее светло-желтую окраску. Для того чтобы она перешла в золотистую, необходимо присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится. До получения желаемой источник пройдет еще примерно 45 мин.

Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 ч. Период просушивания и копчения уеты по мере заполнения печи. Время копчения рыбы увеличивается и в том случае, если тушка весит г и. В этом случае в печь можно поместить не более тушек. Время копчения рыбы массой менее г может составить всего 1,5 ч.

Материалы по теме

Прутики с мелкой рыбой помещают в этом случае впереди, неподалеку от дверцы, поскольку они прокоптятся раньше и вынимать их из печи придется раньше. Вышеназванные сроки копчения относятся ко всем видам карповых. Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. Его можно использовать в походных условиях.

Ингредиенты:

Для копчения подойдут простые коптильные устройства, сделанные из ведра или посмотреть больше. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник - разделка вдоль позвоночника на два филе.

Разделанную рыбу надо помыть и посолить сухим способом. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по пиготовления с небольшим нажимом.

Related videos

Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делают приготовелния ней разрез вдоль хребта, втирают и туда соль. Посол жирной рыбы мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялись жиры.

Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются.

Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой. Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки. Следующая операция - провяливание рыбы в течение минут. Огрячего это время ее соленость достигает требуемых 1,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук-раствор соли.

Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалах и прикрывается от мух марлевым пологом. Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Во втором случае, перед закладкой рыбы в коптильню, ее тщательно протирают от тузлука, пересоленную промывают пресной водой, а потом протирают.

Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части сосуда размещается рыба, глрячего крупная - внизу.

Она укладывается неплотно в один слой. Обвязку, выполненную копяения шпагатом синтетику не применять! Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через минут в зависимости от размера читать и коптильни дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат.

Читайте также:
Самогон на дрожжах рецепты приготовления
Рецепт приготовления кыстыбый с картофелем пошаговый
Кулинарные рецепты пошагового приготовления
Рецепт приготовления молодых кабачков на сковороде

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *