Пармская ветчина рецепт приготовления

Свиней, пригодных для пармской ветчины, выбирают по весу: Технология производства Прошутто Начальным этапом в производстве пармской ветчины является выбор свежей свиной ноги весом, не превышающим пятнадцати и не меньше двенадцати килограммов. Определяющим условием для отправки мяса на дальнейшую обработку становится осмотр наружной поверхности туши на выявление возможных порезов, дефектов и ушибов. Для поставщиков свинины существует обязательное условие, заключающееся в проставлении татуировки на коже свиньи с названием фермы и месяцем рождения.

Если эти сложные проверки пройдены, изготовитель ставит свою печать, тоже немаловажную, на которой изображен месяц и год начальной обработки.

Ингредиенты:

Второй этап в приготовлении пармской ветчины заключается в солении продукта. Перед посолом свиные ноги проходят охлаждение: Соление выполняется в два этапа и проходит вручную, узнать больше здесь позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. Первый этап соления длится неделю, после чего соль аккуратно удаляют с продукта и солят морской солью уже на двадцать дней.

По истечении этого http://fnest.ru/vipechka/2685x.php соль удаляют прриготовления. Третий этап заключается в отдыхе свинины, длящемся примерно сто дней. Специалисты следят за уровнем влаги на поверхности, чтобы избежать ее обезвоживания.

Следующим этапом производства будет обрезание лишних частей ноги и полное удаление остатков морской соли.

Рецепт пармской ветчины

Будущая ветчина будет сушиться два месяца при температуре 14 градусов. После сушки продукт обрабатывают специальной смесью, состоящей из свиного кишечника и жировых выделений, после чего начинается процесс созревания пармской ветчины в течение года. Все это время она будет находиться в специальном подвале с узкими окнами, позволяющими воздуху равномерно проникать в помещение.

Завершающим этапом станет проверка ветчины на готовность, об этом станет известно по определенному запаху, свойственному только этому продукту. Отличия пармской ветчины от хамона Хамон основываясь на этих данных традиционный испанский деликатес, приготовленный путем высушивания окорока, в результате чего рцепт сыровяленый продукт. Технология производства напоминает пармскую ветчину, но эти продукты имеют существенное различие. Вкус нежный, аромат пронзительный.

Посол рецеит с помощью сухой соли, которая может содержать перец или другие пряности.

Общий производственный процесс длится минимум 10 месяцев. Вес готового окорока от 7 до 10 кг.

Описание приготовления:

Цвет среза равномерный, красный. Подведя итог, уточним основные отличия всех разновидностей: Территория производства; Порода, возраст и корм животных; Пряности для посола и время выдержки. Исходя из этих особенностей, и складывается неповторимый вкус каждой ветчины. Но, несмотря на оригинальность всех видов, особой мировой славой обладает только прошутто из Пармы.

О нем мы и поведем наш рассказ. История Свинина является основным источником питания жителей Пармы на протяжении более чем лет, поэтому история пармской ветчины начинается еще во времена Римской империи.

Технология производства Прошутто

Вероятно, её производство началось с освоения соляного источника Сальсомаджоре Salsomaggioreкогда фермеры научились использовать свойства соли для хранения мяса. Уже в III веке до н. Катон описал процесс производства прошутто, который дошел до наших дней практически неизменным. Затем на протяжении веков многие авторы Полибий, Страбон, Гораций упоминали ветчину в своих произведениях. Ганнибал, войдя в Парму после победоносной битвы в году до н.

Несмотря на разруху и бедность крестьяне вытащили из тайников засоленное мясо, которое особо ценил полководец. Очевидно, что французские галлы также были знакомы с прошутто ди Парма.

На входе в Реймский собор рецппт Франции изображен приггтовления, торгующий ветчиной.

пармская ветчина рецепт приготовления

ссылка Несмотря на такие далекие корни, массовое производство прошутто началось лишь в средневековье. Для того чтобы защитить традиции и качество своего продукта, в году пармские производители собрали консорциум рецнпт надзору за изготовлением ветчины. Технологический рецепт Необходимым условием для получения пармской ветчины является то, что весь процесс подготовки и переработки сырья происходит на территории и в окрестностях Пармы. Свиней 2-х пород Large White Landrance и Duroc выращивают в 10 регионах центральной и северной Италии.

В качестве роцепт используют кукурузу, ячмень и сыворотку, оставшуюся от производства Пармезана Parmigiano.

верхняя панель

Животное лишь тогда готово вступить в производственный цикл, когда достигает возраста пармвкая месяцев и веса кг. Окорок для ветчины не должен подвергаться заморозке. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Это необходимо для последующей засолки. Экземпляры, которые имеют даже малейшие недостатки порезы, гематомы исключаются из цикла. Засолка происходит таким образом: Через неделю их достают и удаляют остаточную соль.

Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха. Хотя в теплые ркцепт дни сушка идет естественным путем в хорошо проветриваемых комнатах.

После предварительного высыхания свинину подвешивают на рамах в помещениях с большими окнами на срок около 3-х месяцев. На предпоследнем этапе открытую часть прошутто смазывают смесью измельченного свиного сала с солью и перцем иногда добавляется рисовая мука. Это позволяет смягчить мясо и предотвратить слишком быстрое высыхание ветчины. Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает до года, впитывая уникальный аромат пармского климата.

Есть разновидности с выдержкой 18, 22 и 24 месяца.

Добро пожаловать на IamCOOK!

Тестируют аромат ветчины с помощью игл из особого материала. Ими прокалывают окорок, а специалисты оценивают характерный запах. Окорок на кости идет в продажу с весом 9,5 кг. Прошутто ди Парма это настоящая вяленая пармксая, называемая в Италии прошутто крудо crudo.

На продуктовом рынке Европы присутствуют варианты прошутто котто cotto. Это вареная ветчина, мясо для которой идет не с окорока, поэтому она считается гораздо рармская ценной. Кстати, именно прошутто котто жмите сюда привычная версия ветчины для отечественного потребителя.

Чем отличается от хамона Многие знают, что итальянское прошутто имеет известного испанского родственника — хамон. Несмотря на их большую схожесть, эти продукты обладают рядом существенных отличий — чем читать полностью отличается прошутто от хамона?: Место производства и климатические условия территории, значительно влияющие на вкус. В Испании животных кормят желудями, а в Италии основу рациона составляют кукуруза продолжить другие злаки.

Благодаря использованию черных пород свиней хамон имеет более темную поверхность, чем прошутто.

Посол прошутто идет реццепт помещениях, а хамон солят в закрытых контейнерах. Это делает испанский продукт суше и жестче итальянской ветчины. Хамон, в отличие от прошутто, выдерживают около 48 месяцев.

Пармская ветчина в смеси для консервации

Поэтому стоимость такого пармскпя очень высока. Готовность окорока в Италии наступает в среднем к году, поэтому и цена его гораздо ниже. Испанцы считают хамон самой вкусной ветчиной в мире, в то время, как итальянцы категорически не согласны с таким мнением.

На каком из здесь остановитесь вы, будет сугубо вашим личным решением.

Как есть и хранить Вы предпочитаете натуральные продукты и цените богатый вкус блюд? Без сомнения, прошутто ди Парма станет вашим любимцем на кухне. Она придаст глубину аромата любому вашему блюду. В Италии прошутто едят самостоятельно в составе мясной тарелки или, обернув вокруг хлебной палочки гриссини grissini.

Ветчина прекрасно сочетается с дыней, виноградом, итальянскими сырамиоливками, инжиром. Если у вас есть свои предпочтения, то пармское прошутто прекрасно дополнит вкус любого первого или второго блюда.

Особой любовью на полуострове пользуется салат с прошутто. Он достаточно прост в приготовлении. Смешивают нарезанный зеленый салат, тончайшие ломтики ветчины и кусочки пармезана.

Всё это заправляют небольшим количеством оливкового масла и наслаждаются вкусным, полезным и достаточно легким блюдом. Вы без ума от пиццы?

Несомненно, пицца прошутто удовлетворит любые вкусовые требования. Вы удивитесь, но это блюдо не имеет единого рецепта. На просторах интернета есть тысячи вариантов. А это значит, что приготовить пиццу прошутто можно так: Раскатайте тесто необходимой формы.

Читайте также:
Рецепт приготовления хрена в домашних
Солянка колбасная пошаговый рецепт
Рецепты приготовления еды для тех кто на диете
Рецепт приготовления гренок к пиву

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *